安徽工业职业技术学院 专业介绍
- 天井湖校区：安徽省铜陵市长江西路274号 西湖校区：安徽省铜陵市翠湖四路东段3999号
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安徽工业职业技术学院专业
| 名称 | 【餐饮类】 |
|---|---|
| 层次 | |
| 国家特色专业 | 否 |
| 专业类型 | 旅游大类 |
| 专业类别 | 餐饮类 |
| 年限 | 三年 |
安徽工业职业技术学院专业介绍
安徽工业职业技术学院 - 烹饪工艺与营养专业介绍
专业层次
专科
基本修业年限
三年
培养目标
本专业培养德、智、体、美全面发展，具有良好职业道德和人文素养，掌握烹饪工艺与营养专业必需的文化基础和烹饪专业知识，具备餐饮一线生产和经营管理能力，从事现代餐饮、酒店工作的高素质技术技能人才。
就业面向
主要面向大中型餐饮企业、星级饭店，在餐饮、厨房等岗位，从事餐饮一线生产、经营管理、食品加工等工作。
主要职业能力
- 具备对新知识、新技能的学习能力和创新创业能力；
- 具备一定的厨房生产组织和管理、宴会策划及餐饮营销能力；
- 具备烹饪原料选择、鉴别及初加工和刀工处理能力；
- 具备较强的烹饪实践操作能力及营养分析与营养配餐能力；
- 掌握食品营养配餐、食品卫生安全控制、餐饮英语和烹饪基本理论知识。
核心课程与实习实训
核心课程
烹饪营养与配餐、餐饮安全与控制、烹饪原料、中式烹调工艺与实训、中式面点工艺与实训、宴会设计与管理、餐饮生产流程管理等。
实习实训
在校内进行原料加工、厨具使用、烹饪工艺、菜品设计与制作等实训。在相关餐饮企业、星级酒店进行实习。
职业资格证书举例
- 中式烹调师（初级、中级）
- 中式面点师（初级、中级）
- 西式烹调师（初级、中级）
- 西式面点师（初级、中级）
- 营养配餐师（四级、三级）
衔接中职专业举例
中餐烹饪与营养膳食、西餐烹饪
接续本科专业举例
烹饪与营养教育、食品科学与工程
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